Alla Tavola Della Longevita
Menù della Vigilia di Natale
Bisogna rinunciare al gusto per avere un’alimentazione sana a Natale?
La risposta è no: basta prendere ispirazione dall’incredibile numero di zone e località del territorio italiano caratterizzate da alta longevità per scoprire che spesso i piatti tradizionali sono anche gustosi, sani… e adatti alle festività natalizie!
“Alla Tavola Della Longevità” secondo libro del Professor Valter Longo, un libro buono in tutti i sensi!
Oltre a contenere più di 200 ricette con i piatti tradizionali di tutte le regioni italiane (e qualcuna anche un po’ più esotica), questo libro ha il grande obiettivo di aiutare tutti a mangiare e vivere meglio e raccogliere fondi per la ricerca nell’ambito della salute.
Un’ottima idea regalo per augurare il meglio ai nostri cari!
Tutti i proventi del libro sono infatti devoluti dall’autore alle fondazioni non profit Fondazione Valter Longo e Create Cures per promuovere e sponsorizzare la ricerca su terapie alternative e integrate a basso costo per malattie gravi, inclusi il cancro, l’Alzheimer, le malattie cardiovascolari, il diabete, la sclerosi multipla, il morbo di Crohn e altre malattie, sia degli adulti che dei bambini.
Vi propongo qui di seguito un menù completo, dall’antipasto al dolce, con tanto di ricette, che potrete trovare nel libro.
Buon appetito e buone feste dalle Fondazioni Valter Longo e Create Cures!
ANTIPASTO: Insalata di polpo siciliana
Per 6 persone
- polpo fresco circa 900 gr
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- prezzemolo
- 1 limone
- sale, pepe, olio extravergine d’oliva
Lavare il polpo strofinandolo con il sale, pulire bene le ventose e sciacquare sotto l’acqua corrente. Mettere sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua e appena raggiunge il bollore prendere il polpo dalla testa, immergerlo e tirarlo fuori dall’acqua per 3 volte, alla terza volta immergerlo completamente e fare cuocere per circa 15 minuti, il tempo di cottura dipende dal peso del polpo quindi è opportuno provare ad infilzare un tentacolo con la forchetta per assicurarsi che sia cotto, spegnere il fuoco e lasciarlo riposare in pentola per 10 minuti. Scolare il polpo e farlo raffreddare completamente.
Nel frattempo pulire le verdure, tagliare le carote e il sedano a fettine, versarle in una ciotola e unirvi il polpo tagliato a tocchetti regolari, condire con il succo del limone, pepe, sale e olio, mescolare e ultimare con il prezzemolo tritato, sigillare la ciotola con la pellicola e lasciare insaporire fino a prima di servire.
PRIMO: Ravioli di patate con verdure di stagione, salsa bianca e prezzemolo
Per 6 persone
• 800 g di patate (non novelle, le migliori sono quelle a pasta gialla)
• 300 g di farina tipo 00
• 40 g di pangrattato
• 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di pepe bianco
• 1 pizzico di sale
Per il ripieno
• 80 g di parmigiano reggiano
• 150 g di zucchine chiare
• 60 g di carote
• 50 g di scalogno
• 10 g di timo fresco
• 10 g di prezzemolo
• sale
• pepe bianco
Preparare un brodo vegetale con verdure fresche (una cipolla, 2 coste di sedano, una carota). Schiacciare le patate, aggiungere la farina e il parmigiano, sale e pepe fino a ottenere una pasta solida. Farla riposare per 30 minuti avvolta nella pellicola trasparente.
Nel frattempo preparare il ripieno: lessare le verdure, scolarle e farle saltare con olio, aggiungendo sale, aromi e pepe bianco.
Unire il parmigiano, frullare e mettere da parte.
Prendere la pasta, tirarla con il mattarello fino allo spessore di 4 mm, spolverando con poca farina perche non si attacchi al piano di lavoro. Formare dei cerchi di 8 cm di diametro, mettere al centro il ripieno, chiuderli formando un semicerchio e fermare bene la chiusura con la punta della forchetta.
Far cuocere nel brodo vegetale per 6-8 minuti. In una padella preparare olio e prezzemolo. Scolare i ravioli e metterli in padella, aggiungere un paio di cucchiai del brodo di cottura e amalgamare il tutto.
SECONDO: Calamaro ripieno con pomodorini secchi e olive
Per 6 persone
• 500 g di calamari
• 125 g di pane
• 125 g di olive
• 250 g di pomodori secchi
• 50 g di capperi
• Vino bianco
• 750 g di passata di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
Pulite e lavate i calamari; staccate i tentacoli, tritateli e fateli rosolare in padella con olio, sfumando con il vino alla fine.
Mentre raffreddano, tritate nel mixer i pomodori secchi, i capperi dissalati, le olive snocciolate e il pane. Quando tutto e ben amalgamato, unite i tentacoli e il prezzemolo tritato.
Salate e pepate.
Riempite con il composto le sacche dei calamari, richiudetele con stuzzicadenti e rosolatele con un filo di olio; sfumate con un bicchiere di vino bianco, unite la passata di pomodoro e terminate la cottura a fuoco dolce.
Servite guarnito con basilico fresco
CONTORNO: Radicchio di Treviso in marinata
Per 6 persone
• 6 cespi di radicchio di Treviso
• 6 foglie di alloro
• 10 bacche di ginepro
• 200 ml di aceto
• 1/2 bicchiere di olio – extravergine di oliva
• Sale
Mettete a bollire con 500 ml d’acqua l’aceto, il sale, meta foglie di alloro e bacche di ginepro. Quando bolle, immergetevi per 3-4 minuti i cespi di radicchio, mondati e tagliati a meta. Scolateli e metteteli a raffreddare su uno straccio, quindi trasferiteli in una ciotola, condendoli con il resto degli aromi e l’olio. Si serve il giorno dopo.
DOLCE: Baci di fichi e cioccolato
Per 6 persone
• 1 kg di fichi molto maturi
• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di mandorle sgusciate
• 1 bicchierino di liquore dolce
• 2 cucchiaini di olio – extravergine di oliva
Tagliate a meta i fichi e fateli cuocere in forno per 20 minuti a calore moderato. Tostate e tritate le mandorle. Sfornate i fichi, lasciateli intiepidire e tritateli molto fini; aggiungete le mandorle, il liquore e ricavate delle palline grandi come noci. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e passatevi le palline, appoggiandole su carta da forno finche il cioccolato si sara indurito.
Dott.ssa Romina Inès Cervigni
Biologa Nutrizionista, Ph.D.
Fondazione Valter Longo
